ekmek makinesi üzerine yazılar

Evimizde hemen her gün ekmek makinasında en az 1 ekmek yapılır. Ekmek makinası olarak ta birden fazla markayı bizzat denedik. İlginç olan şu ki, makinaların çoğu -markalı bile olsa- Çin malı. Çin malı demekle küçümsemek istemiyorum, çünkü Çinlilerde ianılmaz bir know-how birikimi mevcut, isterlerse en kaliteli mamulü de üretebilirler. Ancak bizim denediğimiz çin malları genelde bizi üzdü. Aynı tarifi birden fazla makinada denediğimizde farklı sonuçları aldığımızı gördük. Yani sistem ayni, marka yada kalite önemli değil ifadesine tecrübelerim sonucunda katılmıyorum.Temel olarak Amerikan "CUP/Bardak/240 ml" ölçüsü geçerli ve ölçek olarak ta bu ölçü çıkmakta. Yanında Tatlı Kaşığı (Tablespoon/TBSP/15 ml) ve çay kaşığı (Teaspoon/tsp/5 ml) ölçüleri kullanılmakta.En temel ekmek için;Önce sıvılar ekmek kazanına konur malum:1 Cup (Kap/Su Bardağı)ılık su (sıcak olursa maya yanar, soğuk olursa da donar )1 veya 2 TBSP (Tatlı kaşığı) Şeker (Bal, Pekmez, Esmer Şeker vb. olabilir)1 tsp (Çay kaşığı) tuz1 TBSP (Tatlı Kaşığı) zeytin yağı, çiçek yağı, ince dilimlenmiş veya akar durumda tereyağı,*** arzu edilirse 1 TBSP süt tozu veya hindistan cevizi ilave edilebilir ***3 Cup (Kap/Su Bardağı) beyazlatılmamış genel amaçlı un (Tip 550), ekmeklik un (tip 650) veya az miktarda tam buğday unu karışımı (Toplamı 3 Cup olacak)1.5 tsp (Çay kaşığı) instant maya (Marketlerde Dr. Oetker, Yuvam veya Kenton olarak satılır, INSTANT ifadesine dikkat ediniz, suda eritmeye gerek yoktur)Bu karışım anılan sırada ekmek makinası kazanına konulduktan sonra beyaz ekmek (temel) programında açık veya normal kabuk seçildiğinde öncelikle 20-25 dakika yoğuracak, sonra mayalanmaya bırakacak, arada 1-2 defa karıştıracak, sonra da yaklaşık 1 saat boyunca pişirecektir.Ekmek yoğurma esnasında ilk 5 dakika sonunda kapağını kaldırarak mutlaka hamur kıvamı kontrol edilmeli, cıvık ise 1'er TBPS un, katı ise 1'er TBSP su ilave edilmelidir. Çok cıvık karışım çöker, çok katı karışım ise sert bir ekmek ortaya çıkarır. Karıştırma süreci bitmeden son 5 dakika içinde sinyal verildiği anda haşhaş, keten tohumu, ıslatılmış ve hafifçe kabarmış kuru domates, ceviz gibi karışımlar üzerine atılabilir. Kabarmaya geçene kadar arada açıp güzel sözler söylemek ve sevmek sanırım işin sırrı.Kabarma aşamasından sonra açılırsa hamur çöker, kesinlikle açılmamalıdır.Pişirme aşamasına gelmeden hızlı bir şekilde kapak kaldırılarak "usulüne uygun" kabarmış hamurun üzeri çizilebilir veya su-yumurta akı karışımı sürülebilir. Ancak ustalık ister, zamana bırakmak gerekir.Pişirme işleminden sonra 5-10 dk. bekleyerek ekmek kazandan yıpratılmadan çıkarılmalı ve ızgara üzerinde soğutulmalıdır.Elektrik konusuna gelince ise, her gün ekmek yapılmasına rağmen elektrik faturasında dikkat çekici bir artış yaşamadık. Zaten karıştırma ve pişirme aşamasında elektrik harcaması yapılmaktadır.Süreye gelince de, ekmeğin lezzetini ortaya çıkaran gluten mayalanması ne denli uzun süreli olursa lezzeti o denli yüksek olmakta. Bu nedenli 3 saatlik süre çok uzun olarak görülmemeli.Evde yaptığımız ve ilk mayalama ile fırından çıkarma süresi 24 saati geçen yoğrulmadan yapılan ekmekler (no kneading bread) dikkate alındığında süre hem kısa hem de zahmetsiz. Ancak bahsettiğim ekmeğin tadını hiç birinde bulamazsınız...